贵阳火锅 → 贵阳火锅特色

贵州豆米火锅简介

贵州豆米火锅是黔菜系中的特色火锅品类，以芸豆（俗称豆米）熬制的浓稠汤底为核心 ，兼具酸辣鲜香与绵密口感，是贵州饮食文化中“酸鲜醇厚”风味的典型代表 。其独特之处在于将豆类主食与火锅形式结合
，形成“先喝汤、再涮菜 、后拌饭 ”的食用逻辑，兼具饱腹性与层次感。

在贵州 ，豆米火锅是一道深受当地人喜爱的传统美食
。这里的豆米主要指的是红腰豆、红芸豆或是四季豆的豆子
，它们的共同特点是颜色鲜红。经过烹饪后，这些豆子变得软糯鲜香 ，富有口感 。红腰豆
、红芸豆和四季豆都属于豆类作物
，它们各自具有不同的特点和风味
。

特色： 主要食材独特：豆米火锅的主要食材是贵州毕节地区盛产的芸豆，这种豆子赋予了火锅独特的口感和风味。 汤汁浓郁美味：豆米火锅的汤汁非常美味 ，不同于高汤火锅和牛油火锅
，它的汤汁浓郁，配上脆哨 ，煮到最后时
，芸豆煮烂，汤汁的味道更加浓郁 ，拌米饭吃堪称人间美味 。

豆米火锅，以其独特的风味在火锅界独树一帜
，其主要原料为干四季豆米
。据传，这种火锅的起源可以追溯到贵州民间的传统美食“豆米汤”。最初 ，是在上世纪八九十年代
，一家小火锅店的老板将豆米汤盛于砂锅中，用来烫制各种食材 。

↓↓ 豆米火锅 ，除了贵州人外
，外省的人恐怕对它知之甚少，因为它是贵州的特色火锅 ，它和贵州邻省四川火锅有着天壤之别
，它汤汁浓郁，口感醇厚 ，营养丰富
，怎么吃都不上火！并且红花豆含有丰富的蛋白质，长期食用具有滋阴补阳 ，强身健体的功效
。

贵阳本地人吃的酸汤火锅

老字号如“老凯俚酸汤鱼
”“黔诚酸汤牛肉”常年火爆，本地人常点鸳鸯锅兼顾红白酸汤
，先喝汤再涮肉，最后以酸汤泡饭收尾。围炉而坐时 ，酸香蒸腾间谈笑风生
，既是味觉享受，亦是情感联结的载体 。文化符号与日常必需 “三天不吃酸 ，走路打蹿蹿 ”的俗语道出酸汤在贵阳人生活中的地位
。

贵阳的 “老凯俚酸汤鱼
” 不仅以酸汤鱼闻名
，其豆豉火锅也深受本地人和游客的喜爱。

温润顺口：贵州酸汤火锅的汤底通常较为温润，不会过于油腻 ，喝起来顺口舒适 。这是因为在烹饪过程中
，油脂被有效地分离，汤底保持了清爽。这样的汤底不仅能够更好地带出食材的原味 ，还能够减少对身体的负担
。

黔道贵州草本火锅在文明路和新华路都有分店
，人均五十多块，酸汤锅底配现切黄牛肉是招牌 ，还有芝士焗扇贝这样的创新菜。酸汤系列里，贵厨、老凯俚 、亮欢寨都是热门选择
，汤底酸香开胃，适合招待朋友 。辣子鸡火锅推荐老贵阳辣子鸡和叶老大 ，鸡肉鲜嫩
，辣而不燥
。

酸辣烫火锅贵阳街头快餐式火锅，酸汤底配自选蔬菜
、猪肝、肉丸等 ，蘸水必加糊辣椒和折耳根。

第一家：贵州小面贵州小面是一家老字号
，同时这家店也是很多本地人的首选 。酸汤的味道鲜美，清爽爽口 ，火锅底料也非常正宗
。店内环境普通
，但价格亲民。第二家：贵名小吃贵名小吃的酸汤口感浓郁，口味独特 。汤渣也非常细腻 ，店里的服务很好
，价格中等
。

没想到真正的火锅之城并非是重庆,而是贵阳

1 、贵阳被称为“真正的火锅之城”主要基于人均火锅店数量全国第火锅种类丰富多样这两方面原因。具体如下：人均火锅店数量高居全国第一：根据《中国城市活力研究报告》的数据统计显示，贵阳的人均火锅店数量在全国排名首位 。

2
、重庆最广为人知的别称是“山城 ” ，此外还有“雾都
”“桥都”“火锅之都 ”等代表性外号
。重庆位于四川盆地东部，因地形起伏大、建筑依山而建得名山城
，当地人常说“一楼是马路，十一楼可能还是马路
” ，立体城市特点鲜明。作为长江与嘉陵江交汇处
，超过4万座桥梁隧道构成的交通网则赋予其桥都称号 。

3 、重庆
、成都、长沙 、武汉
、贵阳、佛山（顺德） 、扬州、青岛
、厦门和广州是中国最负盛名的美食之都，它们凭借独特的风味和丰富的饮食文化成为了吃货的天堂。 川渝麻辣风暴重庆是2025“中国十大美食之都”榜首 ，其九宫格火锅方便分区涮煮
，食材裹满麻辣汤汁
。

4、重庆的绰号主要有「山城」「雾都」和「火锅之都」。 山城重庆约75%的面积为山地，楼房依山而建形成层层叠叠的独特城市景观 ，市中心解放碑与洪崖洞的海拔落差可达80米
，轻轨穿楼而过的李子坝站 、盘旋十余层的黄桷湾立交，都印证了这个昵称 。

5
、首先必须按头安利 重庆
。别把它简单等同于“火锅之城 ” ，它是中国最具赛博朋克气质的立体都市。

6、海底捞的口感更偏向于大众化
，对于普通人在吃火锅的时候都接受一般的辣，重庆人吃火锅则喜欢变态辣或者是麻辣 。由于口感不同 ，所以海底捞针对于开火锅店的时候，并没有考虑在重庆开火锅店
。

贵州最出名的豆豉火锅是哪家

贵州最出名的豆豉火锅当属 “老凯俚酸汤鱼
” 旗下的豆豉火锅
，尤其是贵阳的几家老店。豆豉火锅是贵州特色美食之一，以豆豉为主要调料 ，搭配贵州特有的辣椒和香料
，汤底浓郁鲜香，辣而不燥 。贵阳的 “老凯俚酸汤鱼” 不仅以酸汤鱼闻名 ，其豆豉火锅也深受本地人和游客的喜爱
。

黔小二软哨地摊火锅这家店的特色是将豆豉火锅与软哨（油炸五花肉丁）结合。用贵州豆豉炒制的锅底咸鲜醇厚
，豆豉香软糯，辣椒温和 。加入新鲜五花肉熬制的软哨后 ，油脂融入汤中
，让口感更为丰腴，是又臭又香 、非常下饭的选择
。这种搭配深受本地食客喜爱。

最后是撒拉娃·豆豉老街火锅 ，这家火锅店位于兴义市
，豆豉火锅是非常独特的一道特色菜，味道独特 ，鲜香可口 。店里的配套服务也非常完善，整个用餐过程不会有一丝的瑕疵。以上三家黔西豆豉火锅店各有特色
，可以根据自己的口味和喜好选择一家合适的店铺前去品尝
。

清镇豆豉火锅是贵州特色美食之一，深受当地居民和游客喜爱。那么 ，在众多豆豉火锅店中
，哪家清镇豆豉火锅好吃呢？首先，我们不得不提到豆花村豆豉火锅 。这家店拥有深厚的火锅文化底蕴 ，鲜美的配料和精心熬制的汤底
，使得味道非常地醇香好吃
。而且，豆花村豆豉火锅的服务非常体贴周到 ，令人感到宾至如归。

贵阳有哪些当地人也爱去的老字号火锅店?

1
、老五火锅：位于贵阳市观山湖区
，是一家有着二十多年历史的火锅店 。这里的火锅以传统的贵州风味为主，选材讲究 ，独特的辣椒和调料使得火锅味道鲜美
，深受当地人喜爱
。老八火锅：位于贵阳市花溪区，是一家有着十多年历史的火锅店。这里的火锅以新鲜的食材和独特的调料著称 ，口感麻辣鲜香，吸引了大量食客 。

2、贵阳哪里火锅好吃的地方在哪贵州火锅在国内有着很高的美誉度
，贵阳也不例外
。想要品尝正宗的贵州火锅，首选肯定是去老字号了。像是清江鱼老火锅 、小吃街上的宴产婆火锅等 ，都是历史悠久
、口碑极佳的老店 。当然
，现在也有很多新兴的火锅品牌，色香味俱佳、食材丰富新鲜 ，口感也十分不错
。

3 、第二家是丛大爷火锅。这家火锅店隶属于贵阳老字号美食集团——丛大爷
，其口碑和实力不容小觑 。店内火锅原料品种繁多，鲜牛肉
、五花肉、牛龙骨等各种肉类 ，还有各种海鲜和新鲜蔬菜
，味道鲜美，推荐热干面和莲藕丸等特色菜品。最后一家就是金阳火锅了
。这家火锅店也是近年来崛起的新星 ，特色是奶香火锅。

4 、其他小吃：正新街还有许多其他小吃
，如炸串、烤豆腐等，都是贵阳人喜爱的美食 。

5
、青云路夜市（老贵阳心中的“深夜食堂 ”）特色：本地人夜宵首选 ，烟火气十足，兼顾传统与创新
。

6、老友记土菜馆是一家专注于贵州特色土菜的老字号餐厅
，位于铜仁市区。这里的菜品讲究原汁原味，注重食材的新鲜和健康 。招牌菜如酸汤肥牛 、苗家酸汤鱼等都是用当地的特色食材精心烹制而成 ，深受游客和当地人的喜爱
。